Boulangerie Chambelland

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Adresse : 14 r Ternaux, 75011 Paris
Ville : Paris
Tél : +33 1 48 07 82 11
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Le pain chambelland

Biologiques*, naturellement sans gluten, fermentés au levain naturel, à base de farines de riz et de sarrasin, les pains chambelland allient la gourmandise à de très belles valeurs nutritionnelles. Entre innovation technique et tradition, pains boules et baguettes cèdent la place à des lingots gourmands, aux formes rectangulaires. Le boulanger chambelland fait le pari d’une autre idée du pain préférant innover plutôt qu’imiter (*certifié ECOCERT).

le riz, une céréale aux multiples vertus

Aux racines du concept novateur de la maison chambelland, un constat : le riz, céréale la plus consommée au monde et naturellement sans gluten, n’avait pas encore son pain. Or, cette graine ancestrale recèle des trésors qui ne demandaient qu’à être exploités.

C’est à l’issue de recherches approfondies que la maison chambelland a choisi un riz Japonica biologique entier, non brisé. Résultat : un pain sans additif chimique et bien sûr, sans gluten. Atout majeur : cette matière première est cultivée à proximité dans la plaine du Pô, garantissant ainsi un produit de saison et une empreinte carbone réduite.

Concentré d’énergie et de nutriments essentiels, le riz assure une satiété durable grâce à un index glycémique bas. Bon pour la planète, bon pour la santé, et surtout bon pour le palais : le riz donne une farine au doux parfum de coumarine qui offre un pain aux arômes subtils

un pari boulanger

C’est dans le plus grand respect de la tradition boulangère que s’inscrit la démarche novatrice de la maison chambelland. Sans révision des fondamentaux et sans compromis : le pain n’est ni plus ni moins que l’équation : farine + eau + cuisson.

L’originalité de la démarche réside dans l’alliance d’un savoir-faire ancré dans l’héritage de la boulangerie au levain naturel, et d’une prouesse technique : boulanger à partir d’une farine de riz réputée non panifiable.

Il a fallu mobiliser de sérieuses compétences en matière de biologie pour mettre au point un procédé inédit, qui donne au pain chambelland,une croûte très présente et une mie levée et fondante.

À partir de là, rien ne semble plus arrêter la créativité de chambelland.

« C’est le métier de boulanger, historique et symbolique, qui préexiste.
C’est ensuite notre attrait pour le riz, et l’amour que nous portons au pain qui ont été les fondements de chambelland »
Thomas Teffri-Chambelland

Contacter : Boulangerie Chambelland

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